Nobel Banquet Menu 2012

Omble-chevalier mariné accompagné d’une terrine de chou-fleur,
d’oeufs d’ablette de Kalix et de mayonnaise à l’aneth

Faisan aux chanterelles garni d’une poire pochée,
de légumes d’hiver et d’une purée
de pommes de terre “Almond”, sauce au vin rouge

Trilogie de cerises avec mascarpone
à la pistache et sorbet aux cerises noires

VINS
Champagne Joseph Perrier Cuvée Royale
Brut Blanc de Blancs

Château Valandraud
3 de Valandraud 2009

Jorge Ordoñez & Co
Nº 2 Victoria 2010

Café
Grönstedts VO
Facile Punsch

Eau Minérale Stenkulla Brunn

Translation (English):

Marinated Arctic char with cauliflower terrine,
Kalix bleak roe and dill mayonnaise

Pheasant with chanterelle mushrooms,
poached pear, winter vegetables,
almond potato purée and red wine gravy

Trilogy of cherries with pistachio-covered
mascarpone cheese and black cherry sorbet

Translation (Swedish):

Gravad röding med blomkålsterrine, Kalixlöjrom och dillmajonnäs

Fasan med kantareller, inkokt päron, vintergrönsaker,
mandelpotatispuré och rödvinssås

Trilogi på körsbär med pistageklädd mascarpone
och svart körsbärssorbet

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