Nobel Banquet Menu 2014

Crème de chou-fleur,
mosaïque de crabe royal, petits pois et chou-fleur mariné au citron

Gold bullet

Selle de cerf rouge rôtie aux épices, terrine de carottes, betteraves jaunes au sel,
petits oignons fumés, purée de pommes de terre et jus de gibier

Gold bullet

Mousse et sorbet de baies bleues de ronces sauvages de Gotland
panna cotta au safran et génoise au beurre noisette

VINS

Champagne Taittinger Brut Réserve

Villa Cafaggio 2011, Chianti Classico

Calvet Réserve du Ciron 2010, Sauternes

Café & Mélange de Thé Musée Nobel

Grönstedts Cognac VO

Facile Punsch

Eau Minérale Stenkulla Brunn

 

Stadshusrestauranger en collaboration avec le Chef Klas Lindberg
et le Chef Pâtissier Daniel Roos

Gold bullet

Translation (English):

Cream of cauliflower soup,
mosaic of red king crab, peas and lemon pickled cauliflower florets

Spiced loin of red deer, carrot terrine, salt-baked golden beets,
smoked pearl onions, potato purée and game jus

Mousse and sorbet of wild dewberries from Gotland,
saffron panna cotta and brown butter sponge cake

Wine

Champagne Taittinger Brut Réserve

Villa Cafaggio 2011, Chianti Classico

Calvet Réserve du Ciron 2010, Sauternes

Coffee & Nobel Museum Tea Blend

Grönstedts Cognac VO

Facile Punsch

Stenkulla Brunn Mineral Water

Stadshusrestauranger in collaboration with Chef Klas Lindberg
and Pastry Chef Daniel Roos

 

Translation (Swedish):

Blomkålssoppa med mosaik på kungskrabba,
ärtor och citronpicklad blomkål

Kryddstekt ytterfilé av kronhjort med morotsterrin,
saltbakad gulbeta, rökt pärllök och potatispuré samt viltsky

Mousse och sorbet på vilda salmbär från Gotland
med saffranspannacotta på brynt smörbotten

Pick a year!
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