Nobelbankettens kock är för första gången två
Tommy Myllymäki och Pi Le bildar den kockduo som i år ansvarar för förrätt och huvudrätt till de cirka 1 300 gästerna i Blå hallen den 10 december. De får sällskap av Frida Bäcke, som för andra året i rad skapar kvällens dessert. Menyn utlovar svamp och bär från skogen, med oväntade smakupplevelser i fokus. Och ett nytt bestick gör entré under kvällen – en smörkniv i snidad i ek från Skåne.
Pi Le och Tommy Myllymäki driver till vardags restaurang Aira i Stockholm, som belönats med två Michelinstjärnor, samt Bobergs Matsal och Nordiska Kantinen på NK. De två kockarna är vana att jobba ihop och ser många fördelar med att vara just två.
”Det är en styrka både på idéstadiet och i genomförandet att vara två. Vi kompletterar varandra väldigt väl – Tommy bidrar med en entusiasm och säger aldrig ’det där kan vi inte göra’. Samtidigt brukar vi säga att jag är den som ser till att idéerna blir till konkreta resultat. Jag tror kombinationen är otroligt värdefull”, säger Pi Le.
Hur tänker de inför detta uppdrag?
”Det unika med det här uppdraget är att det bär på ett så otroligt starkt historiskt arv, och samtidigt är det en uppvisning inom gastronomisk innovation. För oss handlar det alltid i slutändan om att skapa en fantastisk smakupplevelse – och gärna med oväntade smakmöten. När vi arbetar brukar vi säga att vi rör oss på en skala mellan trygghet och innovation. Komfort får möta kreativitet. Maten ska kännas bekant men med en tvist, något oväntat”, säger Tommy Myllymäki.
Menyn är hemlig fram till dess att gästerna sätter sig till bords den 10 december, men pristagare och gäster kommer bland annat att få smaka på det som den svenska skogen har att erbjuda. I förrätten ingår torkad karljohansvamp som ger en intensiv smak och sätter tonen för rätten. Till desserten blir det skogshallon och slånbär.
Frida Bäcke driver konditoriet Socker Sucker i Stockholm och har flera gånger utsetts till Konditorernas Konditor.
“Jag är hedrad över att få förtroendet igen. Att arbeta med Nobelbanketten förra året är bland det roligaste jag har gjort. I år har vi valt att inspireras av naturen och den svenska skogen. Jag älskar skogshallon och har fina barndomsminnen av hur jag brukade plocka dem med mina morföräldrar. Slånbär känns kul att lyfta. Det är ett bär som mognar sent och plockas vid första frosten”, säger hon.
Kockarna känner hon väl sedan tidigare arbeten.
”Det känns jätteroligt att få jobba ihop igen. Tommy och Pi är ett riktigt bra tekniskt och kreativt team som jag delar mycket tankar ihop med. Vi har tillsammans skapat rätter ihop på Aira och nu att få göra det igen till Nobelbanketten känns fantastiskt”, säger Bäcke.
Den nuvarande Nobelservisen skapades för över 30 år sedan och har sedan dess sett likadan ut. I år används ett nytt bestick i form av en handsnidad smörkniv, framtagen av Pi Les bror Van Le i samarbete med kockduon. Smörknivarna tillverkas i ek från Skåne och varje kniv slipas för hand. Totalt ska inte mindre än 1 300 smörknivar vara klara till den 10 december.
Fakta
- Menyn har utvecklats i nära samarbete med Nobelstiftelsens gastronomiska rådgivare Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus och Restaurang Nationalmuseum, Ulrika Karlsson, Krakas Krog samt Gert Klötzke, professor i gastronomi vid Umeå universitet.
- Menyn avslöjas först då alla gäster har satt sig till bords kl. 19.00 den 10 december.
- Dukningen sker med Nobelservisen som togs fram till Nobelprisets 90-årsjubileum 1991 av de tre svenska formgivarna Karin Björquist (Rörstrand/Gustavsberg), Gunnar Cyrén (Orrefors) och Ingrid Dessau (Klässbols Linneväveri). I år används också en handsnidad smörkniv i ek tillverkad av Van Le.
- Till de ca 60 borden i Blå hallen används ca 800 meter linneduk och den omsorgsfulla dukningen omfattar inte mindre än ca 9 240 delar i porslin, ca 5 230 glas och ca 9 240 bestick.
- Totalt krävs 45 kilo hallon till desserten och 20 kg slånbär. Skogshallonen har plockats för hand i norra Sverige under sommaren.
Årets kockar och konditor
Pi Le flyttade till Ängelholm med sin familj från Vietnam när han var två år gammal. Mellan 2011 och 2014 var han en del av Juniorkocklandslaget, där han tog OS-guld 2012 och VM-silver 2014, samt en andraplats individuellt i Nordiska mästerskapen 2011. Därefter klev han upp som medlem i Svenska Kocklandslaget, mellan 2014 och 2016. Tillsammans med Tommy Myllymäki driver Pi Le i dag flera restaurangverksamheter, bland annat tvåstjärniga restaurang Aira, där han också är delägare, samt anrika Bobergs Matsal och salladsbars-konceptet Akvileja.
Tommy Myllymäki är uppvuxen i Katrineholm i Södermanland, och har varit framstående inom svensk gastronomi sedan 2007 då han utsågs till Årets Kock. Han har tävlat framgångsrikt internationellt i Bocuse d’Or, med guld i Bocuse d’Or Europe 2014 samt silver och brons i världsfinalerna 2011 och 2015. Sedan 2023 har Tommy medverkat som domare i tv-programmet Sveriges Mästerkock, och han har även skrivit och gett ut sju olika kokböcker. Tillsammans med Pi Le driver Tommy idag ett antal restaurangverksamheter, bland annat tvåstjärniga restaurang Aira på Djurgården, klassiska Bobergs Matsal på NK i Stockholm, samt salladsbars-konceptet Akvileja.
Frida Bäcke är uppvuxen i Västerby utanför Hedemora. Hon har varit chefskonditor på restauranger som Franzén och Aira. Under fem år var hon en del av det Svenska Kocklandslaget och har tävlat i både VM och OS, 2018 blev det ett VM-guld. Fyra år i rad har Frida utsetts till Konditorernas Konditor. Konditoriet Socker Sucker, som hon driver tillsammans med kollegan Bedros Kabranian, har även utnämnts till Konditorernas Konditori tre år i rad.