Nobel Banquet Menu 2017

Pressé de topinambour séché, fleurs de chou-rave
avec gingembre et consommé de chou poêlé

Gold bullet

Selle d’agneau en croute, terrine de pommes de terre crème au fromage Svedjan,
betterave jaune, céleri-rave au sel, salade de pommes
et jus aromatisé au romarin

Gold bullet

Bavarois aux myrtilles givrées, glace à la myrtille avec thym citronné,
gelée, crème et meringues au citron vert

VINS

Taittinger Brut Réserve

Domini la Cartoixa Formiga De Vellut 2014

Viña Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2016

Café & Mélange de Thé Musée Nobel

Grönstedts Extra Cognac

Facile Punsch

Eau Minérale Stenkulla Brunn

Stadshusrestauranger en collaboration avec
le Chef Tom Sjöstedt ainsi que le Chef Pâtissier Daniel Roos

Gold bullet

Translation (English):

Pressed and dried Jerusalem artichoke, served with kohlrabi flowers
flavoured with ginger and lightly roasted cabbage broth

Crispy saddle of lamb, potato terrine with Svedjan crème,
yellow beet, salt-baked celeriac, apple salad and rosemary-spiced lamb gravy

Frosty bilberry bavaroise, bilberry ice cream with lemon thyme,
lime jelly, lime curd and lime meringues

Wines

Taittinger Brut Réserve

Domini la Cartoixa Formiga De Vellut 2014

Viña Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2016

Coffee & Nobel Museum Tea Blend

Grönstedts Extra Cognac

Facile Punsch

Stenkulla Brunn Mineral Water

Stadshusrestauranger in collaboration with
Chef Tom Sjöstedt as well as Pastry Chef Daniel Roos

Translation (Swedish):

Pressad och torkad jordärtskocka, serveras med kålrabbiblommor
smaksatta med ingefära samt mildrostad kålbuljong

Frasig lammsadel, potatisterrin med Svedjancrème,
gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad och rosmarinkryddad lammsky

Frostig blåbärsbavaroise, blåbärsglass med citrontimjan,
limegelé, limecurd och limemaränger

Copyright © The Nobel Foundation 2017