Nobel Banquet Menu 2018

Omble chevalier au four, bouillon de langoustines sur petits oignons à l’aneth, œufs de truite fumés, spaghettis de pommes de terre et sauce crème de cresson

Gold bullet

Céléri-rave rôti, crème de girolles et beurre de champignons, rutabaga crème aux feuilles de laurier, paleron au four longue cuisson, croûte panko à la moelle, jus de veau fumé et terrine de poireaux pommes de terre

Gold bullet

Déclinaison de pommes Frida de l’Österlen caramélisées, sorbet aux pommes, crème à la vanille, caramel et émiettée croquante

VINS

Champagne Taittinger Brut Millésimé 2013

Gérard Bertrand Cigalus Rouge 2016

Ruppertsberger Riesling Auslese 2014

Café & Mélange de Thé Musée Nobel

Grönstedts VO

Facile Punsch

Eau Minérale Stenkulla Brunn

Stadshusrestauranger en collaboration avec
le Chef Tom Sjöstedt ainsi que le Chef Pâtissier Daniel Roos

Gold bullet

Translation (English):

Lightly baked Arctic char with crayfish broth, dill seed-infused onion, lightly smoked trout roe, crispy potato and watercress foam

Baked celeriac with chanterelle cream and mushroom butter, swede with bay leaf cream, and slow-roasted beef chuck with a bone marrow crust, smoked veal jus and potato and leek terrine

Medley of apples, with caramelised Frida apples from Österlen, apple sorbet, vanilla custard, caramel sauce and oat crumbs

Wines

Champagne Taittinger Brut Millésimé 2013

Gérard Bertrand Cigalus Rouge 2016

Ruppertsberger Riesling Auslese 2014

Coffee & Nobel Museum Tea Blend

Grönstedts VO

Facile Punsch

Stenkulla Brunn Mineral Water

Stadshusrestauranger in collaboration with
Chef Tom Sjöstedt as well as Pastry Chef Daniel Roos

Translation (Swedish):

Lättbakad röding med kräftbuljong i krondillslök, lättrökt forellrom, krispig potatis och krasseskum

Bakad rotselleri med kantarellkräm och svampsmör, kålrot med lagerbladskräm och långbakad högrev, oxmärgcrust, rökt kalvsky samt potatis- och purjolöksterrin

Äppelharmoni med karamelliserade Fridaäpplen från Österlen, äppelsorbet, vaniljkräm, kolasås och havresmulor

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