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Vraie tortue claire Supremês de turbotin à la Walewska Selle d´agneau à la renaissance Sauce choron Céleri à la moelle Poires cardinal Friandises VINS Château Paveil de Luze, 1914 Zeltinger Himmelreich, 1913 George Goulet Américain Madère

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Mousse froide de barbue Sauce aux écrevisses Poule de neige rôtie Sauce au foie gras et truffes Gelée de sorbes Pommes Trois Couronnes Salade de saison Parfait glace aux airelles rouges Biscuits aux amandes VINS Krug Brut Private Cuvée Château Lacaussade 1970 Café Cognac Renault Carte Noire Extra Liqueur Mandarine Napoléon BUFFET Gordon´s Gin Bell´s…

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Hors d´œuvre Tortue clarie à l´anglaise Filets de sole Marguery Selle de pré, salé à la choron Médaillons de homard à la parisienne Faisan doré rôti Salade d´Alger Fonds d´artichaut Maintenon Succès de glace à la Victoria Friandises Fruits VINS Madère Château Palmer Hochheimer Roederer, Carte Blanche Roederer, Grand Vin Sec Château Lafite Giesshübler Porto…

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Crème de topinambours au homard et caviar du pays Filet d´agneau en robe de choux au jus aigre-doux à l´aneth, purée fine de pommes de terre au cheddar et petits légumes Glace Nobel Glace d´épices et sorbet à l´ananas avec compote de fruits de la passion et d´ananas VINS Champagne Pommery 1992 Brut Millésimé Château…

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Paupiettes de sole pochées à la Trois Couronnes Chaud-froid de poularde farcie Asperges vinaigrette Sauce madère au foie gras Ananas à la macédoine aux liqueurs Petits fours VINS Pommery & Greno Brut Château du Basque 1959 Café Liqueur Marie Brizard Cognac Courvoisier BUFFET

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Truite de rivière à la parisienne Sauce verte Faisan au Porto Laitue romaine Poires au Cognac Fine Champagne Crème frappée VINS Johannisberger Riesling, 1955 Château Lescadres Deinhardt Cabinet, Brut Café Cognac Rémy Martin V.S.O.P. Cointreau Liqueur BUFFET

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Potage trois couronnes Selle d´agneau rôtie, sauce au madère, pimentée Pommes rissolées Salade de saison Savarin lapon au rhum Crème fouettée VINS Château de Plaisan, 1955 Champagne Pommery & Greno Brut Café Cognac Frapin V.S.O.P. Liqueur Bénédictine D.O.M. BUFFET

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Consommé Alexandra Filets de sole à l´américain Selle de pré-salé à la régence Chaud-froid de gélinotte Lucullus Salade niçoise Asperges vert Sauce vierge Bombe-Nabob Friandises Fruits VINS Golden Sherry Pontet Canet Rüdesheimer Charles Heidsieck, Impérial Charles Heidsieck, Extra Dry Château Lafite Porto Sandeman

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