Menus

MENU Fromage de chèvre d’Östergötland fourré de livèche.Servi avec des betteraves suédoises, du miel et une glaçure de coings,parsemés de graines de citrouille grillées. Quenelle de poulet, légumineuses suédoises et truffe d’automne du Gotland.Céleri-rave glacé avec miso de fèves suédoiseset bouquet de chou au parfum d’herbes et de pomme.Servi avec un gruau culturel moderne d’orge…

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MENU Betterave jaune cuite four avec des algues et crème d’algues de la Côte Ouest.Servie avec du babeurre et des fleurs d’anethainsi que des oeufs d’esturgeon de Strömsnäsbruk. Dos de cabillaud farci de crabe royal avec une quenelle de chou-rave,boulettes frites fourrées de cabillaud et de crabe royal et d’oignon mariné aux champignons.Le tout accompagné…

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MENU Sandre braisé aux algues et tomate farcie de sandre mariné à sec, émulsion de persil, chou-rave, graines de fenouil,d’anis et de cumin, perles d’aneth et croquant de fleurs Rôti de cerf suédois farci de morilles et de sauge,betterave jaune, huile de colza pressée à froid et graines demoutarde, topinambour, émulsion de thym et terrine…

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MENU  Caviar de Kalix sur lit de concombre, marinade de chou-rave, crème d’aneth, sauce raifort Canard farci aux trompettes de la mort et thym citron, pommes de terre à l’ail caramélisé betterave jaune pimentée aux herbes, jus de canard rôtiAvec son chou de Milan assaisonné de shiitakes fumés et oignons grillés à l’huile au parfum…

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MENU  Omble chevalier au four, bouillon de langoustines sur petits oignons à l’aneth, œufs de truite fumés, spaghettis de pommes de terre et sauce crème de cresson Céléri-rave rôti, crème de girolles et beurre de champignons, rutabaga crème aux feuilles de laurier, paleron au four longue cuisson, croûte panko à la moelle, jus de veau…

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The Nobel Banquets – a century of culinary history by Ulrica Söderlind* Introduction The first Nobel Prize Award Ceremony was held on the 10th of December 1901, capped with a banquet at the Grand Hôtel in Stockholm. Through the years, the Nobel Banquet has become an affair followed with great interest not only by those…

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MENU  Pressé de topinambour séché, fleurs de chou-rave avec gingembre et consommé de chou poêlé Selle d’agneau en croute, terrine de pommes de terre crème au fromage Svedjan, betterave jaune, céleri-rave au sel, salade de pommes et jus aromatisé au romarin Bavarois aux myrtilles givrées, glace à la myrtille avec thym citronné, gelée, crème et…

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MENU Langoustine et coquille Saint-Jacques cuites à la braise avec orties, ail sauvage et pommes d’hiver confitesCaille du Södermanland à l’ail noir et à la cendre de poireau avec topinambour, champignons sauvages et jus de peau de poulet rôti aux graines de moutardeNuage de sudachi, sorbet aux mûres polaires, miettes de miso et feuille de riz…

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