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Mosaïque de saumon et de coquilles Saint-Jacques, avec oeufs d’ablette de Kalix Dos d’agneau aux herbes fraîches, purée de pommes de terre et topinambours, légumes glacés a l’huile d’olive, sauce Porto Parfait d’ananas accompagné de sa salade caramélisée à la menthe VINS Pommery Grand Cru Vintage 1996 Champagne Veenwouden Classic 2002 Paarl Château Haut-Bergeron 2003…

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Filet de renne mariné Sauce Dijon Omble-chevalier braisé à la crème d´aneth Riz Parfait Glace Nobel Petits fours VINS G. H. Mumm Cordon Rouge, Brut Kopke Bridge Eau minérale Ramlösa Café BUFFET Long John Whisky Bols Silver Top Dry Gin Campari, Cachucha, Tio Pepe

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Consommé des gourmets Filet de barbue maréchal Selle d´agneau aux légumes Fonds d´artichauts Maintenon Ananas à la brésilienne Petits fours Fruits Dessert VINS Old Madeira Château Paveil de Luze, 1911 Liebfraumilch, 1922 V:ve George Goulet & Co. Extra Américain Imperial Ruby

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Tortue clarie Suprême de turbotin Walewska Poularde Massenet Chaufroix de cailles Lucullus Salade Fonds d´artichauts Maintenon Parfait praliné Friandises Fruits VINS Madère Old Château Smith Haut Lafite, 1905 Rüdesheimer, 1908 Charles Heidsieck, Demi-sec Charles Heidsieck, Brut, 1904 Porto, Very Superior Old

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Avocats au homard Sauce gourmet Selle d´agneau, morilles à la crème Sauce madère et salade Waldorf Parfait glace à l´ananas Petits fours VINS Pommery & Greno Brut Château d´Eyquem 1962 CAFE Liqueurs Crème de Cacao Brizard & Strega Cognac Courvoisier BUFFET

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Filet de sole bourguignonne Chaud-froid de caneton au Porto Salade mimosa Sauce orange Parfait aux avelines VINS Château Liversan, Medoc 1953 Lanson Dry Extra Café Cognac Martell Liqueur Bols Apricot Brandy BUFFET

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Saumon fumé aux épinards Œuf poché Filet de renne aux chanterelles Sauce Akvavit, pommes lyonnaise Salade et gelée Parfait Glace Nobel Petits fours VINS G. H. Mumm Cordon Rouge, Brut Château Landreau 1976 Eau minérale Ramlösa Café BUFFET Long John Whisky Bols Silver Top Dry Gin Campari

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Hors d´œuvre Consommé en tasse Homard à la Vanderbildt Tournedos à la mode Perdreaux rôtis, salade d´Alger Succès de glace à la Grand Hôtel Pâtisserie Fruits VINS Golden Sherry Château Lanessan Johannisberger G. H. Mumm Crémant, Desbordes Brut Porto Sandeman

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Tartelette au fromage de chèvre et sa garniture aux betteraves rouges Coquilles Saint-Jacques et langoustines à la vinaigrette de truffe Filet de cerf et son jus a la cannelle Légumes d´automne grilles, chutney d´airelles rouges, pommes de terre Délice de poire sur son bavarois chocolat-vanille accompagné d´un sorbet champagne-poire VINS Dom Perignon vintage 1992 Magnum…

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