Nobel Prize

Tortue clarie Suprême de turbotin Walewska Poularde Massenet Chaufroix de cailles Lucullus Salade Fonds d´artichauts Maintenon Parfait praliné Friandises Fruits VINS Madère Old Château Smith Haut Lafite, 1905 Rüdesheimer, 1908 Charles Heidsieck, Demi-sec Charles Heidsieck, Brut, 1904 Porto, Very Superior Old

Consommé des gourmets Filet de barbue maréchal Selle d´agneau aux légumes Fonds d´artichauts Maintenon Ananas à la brésilienne Petits fours Fruits Dessert VINS Old Madeira Château Paveil de Luze, 1911 Liebfraumilch, 1922 V:ve George Goulet & Co. Extra Américain Imperial Ruby

Filet de renne mariné Sauce Dijon Omble-chevalier braisé à la crème d´aneth Riz Parfait Glace Nobel Petits fours VINS G. H. Mumm Cordon Rouge, Brut Kopke Bridge Eau minérale Ramlösa Café BUFFET Long John Whisky Bols Silver Top Dry Gin Campari, Cachucha, Tio Pepe

Mosaïque de saumon et de coquilles Saint-Jacques, avec oeufs d’ablette de Kalix Dos d’agneau aux herbes fraîches, purée de pommes de terre et topinambours, légumes glacés a l’huile d’olive, sauce Porto Parfait d’ananas accompagné de sa salade caramélisée à la menthe VINS Pommery Grand Cru Vintage 1996 Champagne Veenwouden Classic 2002 Paarl Château Haut-Bergeron 2003…

Consommé Chesterfield Filet de sole special Selle de chevreuil, Lucullus Parfait au mocca aux petits fours Fruits Friandises VINS Amontillado N. P. U. Château Pontet Canet, 1924 Louis Roederer, Grand Vin Sec Pol Roger, Brut, 1926 Fred´s Madeira, Old Stock

Homard parisienne Caneton braisé au Calvados Compote de pommes Parfait Glace Nobel Petits fours VINS Pommery & Greno, Brut Château Trinité-Valrose 1970 Café Cognac Bisquit Dubouche*** Liqueur Mandarine Napoléon BUFFET Bols Silver Top Dry Gin Bell´s Scotch Whisky

Tortue claire Suprêmes de sandre Mornay Dindonneau niçoise Fonds d´artichauts princesse Parfait Nelusko Petits fours Fruits Dessert VINS Madeira Old Château Tourcas, 1914 Schloss Bärkenheimer Reisling, 1919 V:ve Pommery Américain Porto

Consommé trois filets Filet de sole, froid à la norvégienne Poularde rôtie à la châtelaine Salade de saison Soufflé glace pralinée Petits fours Fruits assortis Friandises VINS Sherry, El Caballero Pol Roger, Brut Réserve Louis Roederer, Gran Vin Sec Grand Vin le Vallon-Hanappier 1929 Fred´s Port

Hors d´œuvre Tortue claire en tasse Suprême de sandre catalane Poulard à la bonne-femme Chaud-Froid de cailles à la Lucullus Salade princesse Bombe Hélène Friandises Fruits VINS Pale Sherry Château Grand Vin Clos de la Garde Johannisberger G. H. Mumm Crémant Pol Roger Medium Dry Porto Sandeman

Homard en daube avec flétan à l’aneth et oeufs d’ablette de Kalix Duo de coquelet avec terrine de pommes de terre « Almond » et céleri-rave Marquise aux pistaches, framboises et cassis, accompagnée de glace vanille VINS Jacquart Brut Mosaïque Millésimé 1996 Magnum Corton Grand Cru Grèves Bourgogne 2002 Domaine Jean-Claude Belland Tri de Vendange…