MENU Fromage de chèvre d’Östergötland fourré de livèche.Servi avec des betteraves suédoises, du miel et une glaçure de coings,parsemés de graines de citrouille grillées. Quenelle de poulet, légumineuses suédoises et truffe d’automne du Gotland.Céleri-rave glacé avec miso de fèves suédoiseset bouquet de chou au parfum d’herbes et de pomme.Servi avec un gruau culturel moderne d’orge…

MENU Betterave jaune cuite four avec des algues et crème d’algues de la Côte Ouest.Servie avec du babeurre et des fleurs d’anethainsi que des oeufs d’esturgeon de Strömsnäsbruk. Dos de cabillaud farci de crabe royal avec une quenelle de chou-rave,boulettes frites fourrées de cabillaud et de crabe royal et d’oignon mariné aux champignons.Le tout accompagné…

MENU Sandre braisé aux algues et tomate farcie de sandre mariné à sec, émulsion de persil, chou-rave, graines de fenouil,d’anis et de cumin, perles d’aneth et croquant de fleurs Rôti de cerf suédois farci de morilles et de sauge,betterave jaune, huile de colza pressée à froid et graines demoutarde, topinambour, émulsion de thym et terrine…

MENUNo Nobel Banquet due to the Covid-19 pandemic.

MENU  Omble chevalier au four, bouillon de langoustines sur petits oignons à l’aneth, œufs de truite fumés, spaghettis de pommes de terre et sauce crème de cresson Céléri-rave rôti, crème de girolles et beurre de champignons, rutabaga crème aux feuilles de laurier, paleron au four longue cuisson, croûte panko à la moelle, jus de veau…

The Nobel Banquets – a century of culinary history by Ulrica Söderlind* Introduction The first Nobel Prize Award Ceremony was held on the 10th of December 1901, capped with a banquet at the Grand Hôtel in Stockholm. Through the years, the Nobel Banquet has become an affair followed with great interest not only by those…

MENU  Pressé de topinambour séché, fleurs de chou-rave avec gingembre et consommé de chou poêlé Selle d’agneau en croute, terrine de pommes de terre crème au fromage Svedjan, betterave jaune, céleri-rave au sel, salade de pommes et jus aromatisé au romarin Bavarois aux myrtilles givrées, glace à la myrtille avec thym citronné, gelée, crème et…

MENU Langoustine et coquille Saint-Jacques cuites à la braise avec orties, ail sauvage et pommes d’hiver confitesCaille du Södermanland à l’ail noir et à la cendre de poireau avec topinambour, champignons sauvages et jus de peau de poulet rôti aux graines de moutardeNuage de sudachi, sorbet aux mûres polaires, miettes de miso et feuille de riz…

The Nobel Prize banquet is held every year on 10 December to celebrate the years Nobel Prize laureates. Each banquet has included a unique menu for the guests. Have a peek of the menus below – from the start in 1901 up until today, or read more about the banquet in this . 1 300…

Menu at the Nobel Peace Prize Banquet at Grand Hotel in Oslo, Norway, on 10 December 2016 Octopus carpaccio plantain sauce and crispy plantain Chicken Terrine Rolle ajiaco sauce, mousseline, almond potato and potato chips Aquavit sorbet Fillet of reindeer from Rorøs arabica sauce, confit of almond potato and green cabbage Arrozon con coco a…