Nobel Prize

Menu at the Nobel Peace Prize Banquet at Grand Hotel in Oslo, Norway, on 10 December 2016 Octopus carpaccio plantain sauce and crispy plantain Chicken Terrine Rolle ajiaco sauce, mousseline, almond potato and potato chips Aquavit sorbet Fillet of reindeer from Rorøs arabica sauce, confit of almond potato and green cabbage Arrozon con coco a…

MENU  Turbot et Coquille Saint-Jacques aux légumes de la mer, beurre noisette et oeufs d’ablettes Veau rôti sur braises et champignons, céleri-rave et pomme fruit, jus de céleri-rave rôti et pithiviers de pommes de terre Fleur de cerisier parfumée au café et amandes VINS Champagne Taittinger Brut Millésimé 2008 Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape Rouge 2010 i…

MENU  Crème de chou-fleur, mosaïque de crabe royal, petits pois et chou-fleur mariné au citron Selle de cerf rouge rôtie aux épices, terrine de carottes, betteraves jaunes au sel, petits oignons fumés, purée de pommes de terre et jus de gibier Mousse et sorbet de baies bleues de ronces sauvages de Gotland panna cotta au…

Galantine de canard et sa garniture de pommes, potiron, légumes au vinaigre et gélée aux épices Turbot aux truffes, salade hivernale aux chanterelles, jus truffé de queue de boeuf Bavarois au chocolat au lait et à l´orange, parfumé à l’aquavit “Gammeldansk Bitter” accompagné d’une salade aux oranges VINS Champagne Franck Bonville Grand Cru Millésime Blanc…

MENU Mosaïque de pintade et variation de carottes aux truffes de Gotland, duxelle de chanterelles et mayonnaise aux truffesCoupole de turbot farcie de langoustines accompagnée d’une tartelette au fromage blanc et épinards, surmontée d’une langoustine, chou chinois en terrine, sauce aux langoustines et purée de pommes de terre “Almond”Silhouette au chocolat et explosion de nougat et…

Homard en cocotte sur lit de légumes d’hiver au vinaigreet purée de topinambours Pintade accompagnée de cèpes et airelles, d’oignons grelotset racines de persil, sauce veloutée Mousse aux mandarines et chocolat blanc sur fond de cannelle, garnie de framboises fraîches et en pâte de fruits VINSChampagne FournyBlanc De Blancs Premier Cru Gary Farrell, Russian River ValleyPinot…

Timbale de perdix de neige sur lit de salade à la Raineri Sauce aux herbes, croissant Nobel Omble-chevalier suédois grillé à la genièvre avec asperge beurrée Crème à l´aneth et riz Parfait Glace Nobel Petits fours VINS Moët & Chandon, Brut Impérial 1988 Château de Cruzeau Grådask Very Old Superior Vin sans alcool – St…

Crème châtelaine Filets de sole Joinville Caneton braisé aux céleris Soufflé glacé au Curaçao Petits fours Fruits VINS Golden Ordinary Niersteiner Weissenberg, 1928 Ch. Beycheville, 1924 Louis Roederer, Grand Vin Sec

Turbot fumé à chaud Sauce gourmet Perdreau à la bohémienne Salade mimosa Glace à la vanille Sauce chocolat Friandises VINS Pommery & Greno Brut Château les Chaumes 1960, Côtes de Blaye Café Liqueurs Marie Brizard & Strega Cognac Courvoisier BUFFET

Consommé Westmoreland Filets de sole au champagne Caneton froid à la voisin Salade de saison Fonds d´artichauts à la Royal Bombe glacée aux noisettes Petits fours VINS Madeira Fine Clos Fourtet, 1922 Niersteiner Weissenberg, 1926 J. Bollinger, Dry Extra Imperial Ruby