Nobel Prize

Menu at the Nobel Peace Prize Banquet at Grand Hotel in Oslo, Norway, on 10 December 2016 Octopus carpaccio plantain sauce and crispy plantain Chicken Terrine Rolle ajiaco sauce, mousseline, almond potato and potato chips Aquavit sorbet Fillet of reindeer from Rorøs arabica sauce, confit of almond potato and green cabbage Arrozon con coco a…

MENU  Turbot et Coquille Saint-Jacques aux légumes de la mer, beurre noisette et oeufs d’ablettes Veau rôti sur braises et champignons, céleri-rave et pomme fruit, jus de céleri-rave rôti et pithiviers de pommes de terre Fleur de cerisier parfumée au café et amandes VINS Champagne Taittinger Brut Millésimé 2008 Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape Rouge 2010 i…

MENU  Crème de chou-fleur, mosaïque de crabe royal, petits pois et chou-fleur mariné au citron Selle de cerf rouge rôtie aux épices, terrine de carottes, betteraves jaunes au sel, petits oignons fumés, purée de pommes de terre et jus de gibier Mousse et sorbet de baies bleues de ronces sauvages de Gotland panna cotta au…

Homard en cocotte sur lit de légumes d’hiver au vinaigreet purée de topinambours Pintade accompagnée de cèpes et airelles, d’oignons grelotset racines de persil, sauce veloutée Mousse aux mandarines et chocolat blanc sur fond de cannelle, garnie de framboises fraîches et en pâte de fruits VINSChampagne FournyBlanc De Blancs Premier Cru Gary Farrell, Russian River ValleyPinot…

Galantine de canard et sa garniture de pommes, potiron, légumes au vinaigre et gélée aux épices Turbot aux truffes, salade hivernale aux chanterelles, jus truffé de queue de boeuf Bavarois au chocolat au lait et à l´orange, parfumé à l’aquavit “Gammeldansk Bitter” accompagné d’une salade aux oranges VINS Champagne Franck Bonville Grand Cru Millésime Blanc…

MENU Mosaïque de pintade et variation de carottes aux truffes de Gotland, duxelle de chanterelles et mayonnaise aux truffesCoupole de turbot farcie de langoustines accompagnée d’une tartelette au fromage blanc et épinards, surmontée d’une langoustine, chou chinois en terrine, sauce aux langoustines et purée de pommes de terre “Almond”Silhouette au chocolat et explosion de nougat et…

Hors d´œuvre Consommé royal Filet de sole à la gentilhomme Selle southdown à la duchesse Chaud-froid de perdreaux à la Lucullus Salade d´Alger Fonds d´artichaut à la princesse Succés de glace à la Marguerite Pâtisserie Fruits VINS Golden Sherry Château Doutor Hochheimer G. H. Mumm Crémant Romanée Apollinaris Porto Sandeman

Sélection suédoise Suprême de pintade aux champignons des bois, fricassée de légumes, gâteau de pommes de terre Délice au café fourré de chocolat, petite salade d´agrumes VINS Dom Perignon vintage 1993 Magnum Château Malescot S:t Exupery 1996 Margaux Banyuls select vieux l´Etoile 1985 Café Hennessy XO Cointreau Eau minérale Ramlösa

Hors d´œuvre Consommé en tasse, petits pâtés Filets de sole à la Duroc Chaud-froid de poularde à la Jeannette Faisan rôti Salade d´Alger Glace aux fleurs à la Grand Hôtel Pâtisserie Fruits VINS Golden Sherry Chateau Ripeau Niersteiner G. H. Mumm Crémant Duminy Sec Porto Sandeman

Homard parisienne Filet de veau Polignac Pommes risollées Glace Nobel Friandises VINS Graves Rosechâtel King’s Port